丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明,人体可通过、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员 报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许 限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但 卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。中文名
丙烯酰胺

化学式
C3H5NO

CAS登录号
79-06-1

熔 点
82-86 °C

外 观
白色结晶固体,无气味

别 称
2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺

分子量
71.08


EINECS登录号
201-173-7

英文名
Acrylamide

密 度
1,322 g/cm3

闪 点
138 °C

沸 点
125 °C

水溶性
溶于水、乙醇、乙醚、丙酮,不溶于苯用于相对分子质量的测定

用于油田注水井调整吸水剖面,将本品与引发剂等混合注入注水井高渗透层带,聚合成高粘度的聚合物。